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豉汁蒸排骨,传统美味的现代演绎

2024-04-12 18:41:11 48

豉汁蒸排骨做法介绍


豉汁蒸排骨是广州人餐桌上一道常见的家常菜,也是广式早茶文化中的一道具有浓郁的地方特色的美味佳肴。吃起来香而不腻、清而不淡、咸鲜味浓、肉质软嫩,除了广州人民,许多外地游客也十分喜欢这道菜。那么,接下来就让小编带大家来学习一下好吃的豉汁蒸排骨该怎么做吧。

豉汁蒸排骨做法食材及用料

关于豉汁蒸排骨的所需食材以及用料如下,大家可以参考一下:猪肋排300克、干豆豉适量、盐一勺、糖一小勺、葱姜蒜适量、料酒一小勺、生抽小一勺、老抽小一勺、生粉适量、油适量、红灯笼椒适量、蚝油适量、胡椒粉适量。

豉汁蒸排骨,传统美味的现代演绎

豉汁蒸排骨做法

  1. 首先把猪肋排改刀切成2cm长的小块,用清水冲洗几遍直至洗去血水,这样可以去除腥味。然后把姜、蒜、葱还有红灯笼椒切成小丁,葱白切段。最后把干豆豉冲洗一遍,再切碎备用。

  2. 先来准备豉汁蒸排骨的腌料,锅中热油,依次将姜蒜末和葱白段、豆豉碎放进去炒出香味再捞出备用。然后将适量的盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、糖放碗里调成腌料汁。

  3. 炒好的调料倒进猪肋排里抓匀,然后将之前调好的调味汁也倒进去用手抓拌均匀,使排骨入味。然后放一勺生粉进去,将其和匀,一定要保证每一块排骨都均匀裹上生粉,这样可以保住排骨的水份,让做好的豉汁蒸排骨吃起来更鲜嫩。所有调料都加好后用保鲜膜封上,放冰箱冷藏3-4小时。

  4. 将腌好的排骨里的葱白挑去后,我们来进行勾芡。在碗里加入适量清水和生粉调匀,然后倒进排骨里抓匀,使每块排骨均匀裹上芡汁。然后把排骨码在盘子里,把之前准备的红灯笼辣椒丁撒在排骨上放进预热好的蒸锅里蒸15-20分钟,蒸的时候保持中火就行。排骨熟了后在上面撒上葱花,这道豉汁蒸排骨就做好了。

美食点评

豉汁蒸排骨食材简单,做法也并不复杂,但吃起来咸香味美、豉香浓郁、油而不腻,是一道非常适合老人小孩的家常菜。大家看完后可以自己在家跟着做一下。另外,小编提醒大家,有的豆豉本身就带有咸味,大家在调味的时候要注意把控盐的用量,豉汁蒸排骨的主要味道来源就是提前的腌制,大家一定要按照以上的步骤来操作。