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厨艺进阶:广式红烧乳鸽的高级烹饪技巧

2024-04-12 18:04:45 58

广式红烧乳鸽做法介绍


红烧乳鸽属于粤菜,是广州地区的传统名菜,它以其皮脆多汁、醇香味美、外酥里嫩的滋味征服了许多人的味蕾,成为广东省人餐馆上的一道美味佳肴。也有许多外地游客吃后对其念念不忘,因此,小编整理出了关于广式红烧乳鸽的做法和步骤,喜欢的朋友可以尝试一下。

广式红烧乳鸽做法食材及用料

制作广式红烧乳鸽的食材及用料如下:乳鸽、葱、姜、香菜、精华火腿、鸡架、冰糖、鱼露、盐、肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、酱油、麦芽糖、白醋、浙醋、虾米。

厨艺进阶:广式红烧乳鸽的高级烹饪技巧

广式红烧乳鸽做法

  1. 首先准备一锅水,然后将肉桂、丁香、香叶、草果、甘草、花椒、八角、陈皮放进调料包中下进锅里煮制,再放一颗罗汉果增色。最后另起锅烧油,将葱、香菜、将炸制金黄后放卤水里煮一小时左右即可。

  2. 准备一口高压锅,往锅里放入精华火腿和鸡架,以及虾米,倒入适量清水,开大火压十分钟,再开小火压二十分钟。压好后把精华火腿放卤水中继续煮制。姜熬好的高汤中的杂质过滤,倒入卤水中大火煮一小时。最后将姜葱捞出,放入适量冰糖、鱼露、盐,进行调味。如此,制作红烧乳鸽所需的卤水就做好了。

  3. 把乳鸽处理好后将其放进开水里汆烫一遍,直至表皮收紧。然后用清水清洗干净,倒进刚做好的卤水中卤煮。开大火把卤水烧开,然后转小火煮20分钟左右。煮好后捞出乳鸽,将其挂起来晾凉。

  4. 首先将卤好的如果过一遍凉水,再挂起来控干水份。然后准备一个碗,在碗里加100克白醋、20克浙醋、少量酱油,在放入30克麦芽糖化开,把脆皮水用刷子均匀刷在乳鸽的表面,然后晾干,再刷一遍。刷了三次后放在一旁备用,准备一锅油,油热就把乳鸽放进去炸2-3分钟,看见乳鸽的表皮变成油亮的红褐色就行了。

美食点评

关于广式红烧乳鸽该怎么做的内容就是以上这些,喜欢这道菜的朋友小编建议可以自己尝试做一下。熬好的卤汁不仅可以用来卤制乳鸽,后面还可以卤鸡蛋、鸡翅、鸡腿之类的,做好这一锅可以任意搭配自己喜欢吃的菜,建议大家试一试。