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腰花的魅力:细说爆炒腰花的烹饪技艺与口感奥秘

2024-04-12 16:52:52 51

爆炒腰花做法介绍


鲁菜,即山东菜,是中国的四大菜系之一,原料多选用海产,蔬菜,禽类,善用爆、烤、拔丝等烹饪技法,多用葱姜蒜来调味,今天给大家介绍的这道“爆炒腰花”,就是具有代表性的一道菜,受到很多人的喜欢,那么,屏幕前的你会做吗?跟着小编一起行动起来吧。

爆炒腰花做法食材及用料

首先我们要准备的食材和配料,主要的呢就是新鲜的猪腰子一副,除此之外呢,还需要准备一些配料,例如:青椒、红椒、姜、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、耗油、胡椒粉、水淀粉、醋,备好上诉所需要的材料,我们就可以开始制作啦。

腰花的魅力:细说爆炒腰花的烹饪技艺与口感奥秘

爆炒腰花做法

  1. 准备好一副新鲜的猪腰,用刀对半切开,去掉里面白色的部分,还有颜色较深的部分,注意这一步很关键,一定要把杂质去除干净,才尽可能的减少异味,都处理好之后,用淡盐水浸泡一个小时以上,中途换几次水就可以了。

  2. 泡好的猪腰子,捞出来,控干水分,用刀给腰子滑切花刀,先是竖着切,但是不要切太深,切刀肉的一半,然后再换横着切,同样的手法,切好以后放在一边备用即可。

  3. 在炒菜之前,我们要准备切好配料,准备好之后,取一口锅,锅里加入适量的水,放入姜、料酒去腥,等到水煮开之后,下入腰花焯水,大概1-2分钟左右捞上来控干水分即可。

  4. 锅中放入适量的油烧热,依次放入葱姜蒜爆香,然后放入之前准备好的腰花,大火爆炒,注意爆炒腰花的时间不要太长,不然会影响口感,后加入适量的生抽、耗油、盐、醋、辣椒、胡椒粉翻炒入味,出锅前加入水淀粉勾芡即可。

美食点评

关于爆炒腰花的做法和步骤就是这些了,希望对大家能够有所帮助,鲁菜因为位于黄河下游,气候温和,这就造就了食材选料品种异常丰富与均衡,因此,想要做出好吃的爆炒腰花的秘诀就是食材的选购,最好是去采购新鲜的猪腰子。