您现在的位置是: 首页> 粤菜> 豉汁蒸排骨做法>

详情

豉汁蒸排骨:家宴必备,款待亲朋的拿手好菜

2024-04-12 16:34:45 68

豉汁蒸排骨做法介绍


“食在广州,味出凤城”,这句话指的就是作为四大菜系、八大菜系之一的粤菜。粤菜的特点就是海纳百川,善于取用百家之长,但并不生搬硬套,而是结合广州的食材及烹饪技法进行创新。广州的名菜——豉汁蒸排骨就是在川菜的做法基础上进行创新,赋予它广州的地方特色。今天,小编就带大家学习一下这道豉汁蒸排骨的做法和步骤吧。

豉汁蒸排骨做法食材及用料

关于豉汁蒸排骨的所需食材以及用料如下,大家可以参考一下:猪肋排300克、干豆豉适量、盐一勺、糖一小勺、葱姜蒜适量、料酒一小勺、生抽小一勺、老抽小一勺、生粉适量、油适量、红灯笼椒适量、蚝油适量、胡椒粉适量。

豉汁蒸排骨:家宴必备,款待亲朋的拿手好菜

豉汁蒸排骨做法

  1. 首先把猪肋排改刀切成2cm长的小块,用清水冲洗几遍直至洗去血水,这样可以去除腥味。然后把姜、蒜、葱还有红灯笼椒切成小丁,葱白切段。最后把干豆豉冲洗一遍,再切碎备用。

  2. 接着来调一碗腌制用的料汁,将一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、半勺盐、半勺糖、半勺老抽以及适量胡椒粉放入碗中搅匀,放在一旁备用。然后开始炒料,起锅烧油,开中火,等油热后放入葱白、蒜末、姜末、豆豉爆香,然后盛出备用。

  3. 把刚才控好水的排骨拿过来,往里依次加入调料汁、炒好的豆豉,将其抓拌均匀。然后取一小勺生粉,撒上去拌匀,让猪肋排薄薄的裹上一层生粉。注意不要加多了,不然蒸出来的豉汁蒸排骨吃起来口感会不好。然后将猪肋排放进冰箱腌制一会儿。

  4. 排骨腌制好后,将里面的葱白挑出来,然后准备一小碗清水,放入适量的生粉化开,接着把水淀粉倒在排骨上和匀,这样可以使做出来的豉汁蒸排骨口感更嫩滑。然后把腌好的排骨平铺在盘子里,浇上一勺油,再撒点红灯笼椒丁,用保鲜膜盖好,在上面戳几个洞。最后起锅烧水,水开后把排骨放上去蒸,开中火蒸15-20分钟就行了。

美食点评

关于广州名菜——豉汁蒸排骨的做法与步骤就是这些了,希望对大家能有所帮助。广州地区物产丰富,所以其中的粤菜就比较讲究食材的新鲜、品质,因此想要做出好吃的豉汁蒸排骨的秘诀就是食材的选购,大家最好是去买当天现宰杀的新鲜猪肋排,豆豉也要买那种酱香浓郁的。