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水煮鱼怎么做才正宗?家常做法揭秘

2024-04-02 19:28:09 27

水煮鱼做法介绍


水煮鱼,作为经典的川菜代表之一。鱼肉鲜嫩,油而不腻,搭配上辣椒还具有御寒、养气血的功效。其灵魂在最后撒上的刀口辣椒上,经过炒制的辣椒和花椒,用刀剁碎,香气四溢,故被称之为刀口辣椒,再经过热油激发,辣椒红亮耀眼,花椒麻而不苦,深受大家喜爱,下面就让小编给大家介绍一下水煮鱼的具体做法吧。

水煮鱼做法食材及用料

草鱼一条,花椒一小把,植物油700克,干红辣椒适量,料酒两勺,盐两勺,半姜十片,葱白一段,淀粉150克,耗油2勺、蒜8瓣,葱适量、豆瓣酱两勺、香菜一根、姜两片、生抽3勺、生菜4片。

水煮鱼怎么做才正宗?家常做法揭秘

水煮鱼做法做法

  1. 首先准备好所需食材,切好葱、姜、蒜、辣椒剪段;其次从鱼头下方沿着脊椎片下鱼柳,再去掉测刺,然后把鱼柳洗净,45度下刀片成薄片;最后把片好的鱼片加一勺盐抓拌均匀,依次加入料酒、盐、淀粉抓拌备用。

  2. 先把打底生菜在锅中煮好,放在容器中备用,在烧一锅水,,水开下入鱼片,观察鱼片变色后捞出,控干水分,摆盘放在生菜上,最准备适量葱、姜、蒜,一小碗淀粉水,留作为勾芡使用。

  3. 往锅中倒入色拉油50克,大火烧至7成热,然后我们依次放入花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、炒香,炒香后,加入料酒10克、清水500克,等清水烧开,用漏勺将锅中调料过滤干净就可以啦。

  4. 首先依次加入适量盐、味精、白糖调味,大火烧开,放入事先准备好的水淀粉,把汤汁淋在鱼片上,鱼片上放上适量干辣椒,其次拿一口干净的小锅,倒入适量油,油温7成热,然后加入花椒、麻椒煸出香味,淋在干辣椒上,最后撒上香菜、葱花增香即可

美食点评

这道麻辣鲜嫩的水煮鱼,不知道是否合你的口味呢?鱼的鲜嫩在配上各种喜欢的配菜,搭配在一起就是一场美食盛宴,最后淋在辣椒上的灵魂热油,香味一下子便会激发出来,这便是大功告成了,是不是听了小编的介绍感觉很简单呀,其实实际的操作也不难,快快跟着做起来吧。