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蚂蚁上树怎么做才嫩滑入味?秘诀全在这里!

2024-04-02 18:17:53 21

蚂蚁上树做法介绍


蚂蚁上树是四川有名的一道特色传统菜肴,主要用料是粉条和肉末,肉末如同蚂蚁,粉条如同树枝,肉末贴着粉条形似蚂蚁爬树,也因此而得名,而它的口味比较清淡,爽滑美味,如果添上辣椒油又会是色泽红亮,食之别有风味。

蚂蚁上树做法食材及用料

准备食材:肉末适量、粉条一把;再准备用料:豆瓣酱一勺、葱姜蒜和花椒适量、小米椒2个、盐和味精各一小勺、生抽和老抽适量。

蚂蚁上树做法做法

  1. 首先我们要起锅烧清水,温热即可,把粉条放置盆中,倒入烧好的水,浸泡2小时。

  2. 将准备好的葱姜蒜和小米椒洗净切成末,同肉末一般。

  3. 准备一个炒锅洗净烧热,倒入少量油加热,烧热后倒入备好的葱姜蒜小米椒等配料进行爆炒,炒出香味,再倒入肉末再次翻炒,炒至变色就可以了。

  4. 将泡好的粉条捞出放入锅中,和肉末一起翻炒,这个时候需要开小火,随后放入豆瓣酱等佐料,最后进行翻炒一两分钟即可出锅。

美食点评

蚂蚁上树做法很简单,如果想要更入味鲜美,粉条一定要泡软,所以一般都使用热水泡粉,用热水泡粉的时候可以不用太多时间等待,只要软了就可以,另外在翻炒肉末时也要不断翻炒散开,不然容易结成块,影响口感,也影响美观。