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嫩滑若雪,鲜美无比:鸡豆花制作全过程实录

2024-04-02 17:08:42 23

鸡豆花做法介绍


不知道有没有听说鸡豆花这道菜,是不是听起来会以为就是普通豆花,汤底是鸡肉汤?其实不然,鸡豆花是四川地区以鸡肉和火腿为原料的特色传统名菜之一,它看似是一道素菜,实则是荤菜,讲究的就是吃鸡不见鸡,吃肉不见肉。

鸡豆花做法食材及用料

首先准备食材:鸡胸肉200g,豌豆苗25g,熟火腿15g,鸡蛋清4个。食材准备好后准备调料:盐1小匙,味精1小匙,胡椒2小匙,水淀粉2大匙,鲜汤1000g。

鸡豆花做法做法

  1. 把准备好的鸡胸肉拿出洗净,剁成肉末,随后将鸡精、盐、鸡蛋清、胡椒粉和少许鲜汤倒入鸡胸肉末,不断搅拌成糊状。

  2. 开始准备小料,把素菜豌豆苗或者小白菜洗净甩干水分备用,以及火腿切成小块,越小越好。

  3. 锅中倒入清水,一半即可,不用太多,水煮沸后加入白菜或豌豆苗,三四分钟后煮熟捞起放入碗中备用。

  4. 开始准备煮汤底,烧少量清水,烧开后加入盐、鸡精、胡椒粉等佐料少许,勺子不停搅拌,搅拌均匀即可倒入盛有素菜的碗里。

  5. 重新烧清水,水沸后,将备好的鸡肉糊倒入锅中,开小火,且用勺子轻轻慢慢的推动它在锅里浮动,切记不要推散开,等到豆花状态形成后就可关火,将其捞出放入准备好的汤底碗里,最后将切好的火腿末撒在上面即可。

美食点评

以上就是鸡豆花的全部做法啦,超级简单又要求很精细的一道菜肴!它的精细就在于煮的时候要开小火慢煮,推的时候更是要轻轻推,不要用力,心情放平稳,可以试着听听音乐推动它,不然太用力或火太大会让它散开,那就成不了精美的鸡豆花。