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水煮肉片制作全解析,让你轻松上手

2024-04-02 15:12:59 27

水煮肉片做法介绍


水煮肉片可谓是极具欺骗性的一道四川名菜了,其实它是由掺汤牛肉演变而来的,里面的水煮其实是指用特制的辣水煮。味道浓厚、滋味鲜美、口感麻辣过瘾,受到许多人的喜欢。大家若是还不知道在家里怎么做出可以媲美外面餐馆的水煮肉片,可以跟着下面的方法尝试一下。

水煮肉片做法食材及用料

制作水煮肉片的主要食材有:猪里脊肉、豆芽、圆白菜。其他辅料及调料有:葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、花椒、干辣椒、盐、郫县豆瓣酱、鸡精、生抽。大家可以根据用餐人员数量酌情准备。

水煮肉片做法做法

  1. 我们先处理一下猪里脊,把它用刀切片,大概2mm左右就差不多了。然后把猪肉片放进一碗清水中洗去血水,把少量小苏打用水化开,倒进肉片里搅拌均匀。处理好猪里脊后,开始进行腌制,在猪里脊片里加入少量的酱油、盐、料酒、鸡蛋清、生粉抓拌一会儿。注意酱油只是为了给肉片上色,不要倒太多,否则肉片颜色不好看。

  2. 我们把配菜处理一下,将配菜洗净后在锅中倒入可以没过菜得水将其烧开,然后撒入一小把盐,把配菜倒进去烫熟即可装盘备用。

  3. 首先,将干红辣椒和小葱切段,姜蒜切成末放在一旁备用。然后,开小火将锅烧热,然后倒入凉油把干红辣椒、花椒煸炒出香味,随即捞出备用。最后,锅中倒油,油热后加入葱姜蒜末煸炒一会儿直至闻到香味,接着添一勺豆瓣酱进去,将其炒出红油。

  4. 把高汤或开水倒进刚才炒好料的锅中,大概500ml即可。开大火将其烧开,可以放点糖、盐、鸡精调味,注意刚才放了郫县豆瓣酱有咸味了,所以要少放点盐。最后把肉倒进去滑散煮熟就行了,连肉带汤一起装进码好蔬菜的碗里。

  5. 先在碗里撒上刚才炒好的花椒和干辣椒,然后起锅烧油,待油温七八成热后淋在肉片上,“滋啦”一声,水煮肉片就做好了。

美食点评

如此就能做出麻辣鲜香的水煮肉片了,小编建议大家在家尝试做一下这道菜,味道一定不会让你失望的,无论下饭还是下酒都很不错。不过大家在淋油的时候一定要注意安全,可以将油锅端底一点再淋油,防止油溅到皮肤上造成烫伤。