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辣子鸡

2024-04-01 16:15:04 34

辣子鸡做法介绍


川菜以以取材广泛,调味多变,菜式多样,醇浓并重,以及善用麻辣调味在国内闻名遐迩。辣子鸡作为川菜的代表菜之一,一直受到许多人的喜爱。如果你也想自己自己尝试在家里做一道辣子鸡的话,不妨随小编一起来看看正宗四川辣子鸡的做法步骤。

辣子鸡做法食材及用料

制作四川辣子鸡最好是选购刚宰杀的活鸡,若是条件不足或家里人口较少,也可以去超市购买鸡腿,按照本次配方准备八只鸡腿就够了。然后再准备大约200克的干红辣椒以及适量的花椒,还有少量的用于去腥提味的姜蒜,调味主要准备适量的盐、料酒、白糖、白芝麻和五香粉即可。

辣子鸡做法做法

  1. 先让老板把鸡肉切成小块,方便入味及适口。然后在洗去血水的鸡块里添入适量的料酒、生抽、盐、五香粉,若想更好地去腥可以再加入少量的姜末进行腌制。腌制时长大概在四个小时左右。大家在放生抽时一定不要加太多,否则炒出来的辣子鸡会又黑又咸。

  2. 为了鸡肉的酥脆鲜嫩,我们可以先把它油炸一遍。锅中倒入适量清油,开中火把油烧热,待温度升到七八成热就可以滑入鸡肉块,待其炸至金黄即可捞出。

  3. 炸制过程中我们要注意以下几点,第一,要让鸡肉丁受热均匀,将其搅拌均匀,防止炸糊或糊锅。第二,油炸时间不要太长,炸太久鸡肉就会变老。当然如果你喜欢干一点的口感也可以多炸一会儿。第三,炸制时保持中小火,不要开大火,因为大火容易使鸡肉外糊内生。最后待鸡肉被炸到金黄就可以捞出备用了。

  4. 将炸好的鸡肉块捞出沥油后,开始进行炒料。首先在锅中留少许炸鸡的油,将火调小,往锅里倒入之前准备的花椒、干辣椒、蒜末一起煸炒出香味。再将鸡肉块加进去炒匀。

  5. 翻炒时可以根据自己喜好对其进行调味,塞入白糖、芝麻等,用锅铲翻拌均匀即可装盘享用了。

美食点评

以上就是辣子鸡的做法和步骤了,希望大家看完后能跟着做一下。大家要注意炒好的辣子鸡若是吃不完,请记得待辣子鸡冷却后,将其密封放入冰箱内保存。