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水煮肉片

2024-04-01 14:53:41 30

水煮肉片做法介绍


川菜的味型主要以麻辣为主,其中水煮肉片更是川渝地区餐桌上的常客。今天我们就来学习一下水煮肉片的家常做法和步骤。

水煮肉片做法食材及用料

制作水煮肉片的主要食材有:猪里脊肉、豆芽、圆白菜。其他辅料及调料有:葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、花椒、干辣椒、盐、郫县豆瓣酱、鸡精、生抽。大家可以根据用餐人员数量酌情准备。

水煮肉片做法做法

  1. 首先将猪里脊洗净,切成2mm左右的薄片,然后准备一小碗苏打水,倒入肉片中将其抓匀静置一会儿即可。接着在肉片里加入盐、料酒、生抽、生粉、打入一个鸡蛋清抓匀腌制一会儿,放在一旁备用。

  2. 起锅烧水,待水开后加入一小勺盐,这样可以让菜的颜色更鲜亮。接着把洗净的配菜加进去汆烫一分钟,待菜断生后把菜捞出,码在碗底备用。

  3. 先来炒料,锅中倒油开小火把切成段的干红辣椒和花椒炒出香味后倒出备用。锅中留油,油少还可以再倒一点,接着把切碎的葱姜蒜末倒入炒香,然后加入一勺豆瓣酱煸炒一会,待它炒出红油即可。

  4. 把高汤或开水倒进刚才炒好料的锅中,大概500ml即可。开大火将其烧开,可以放点糖、盐、鸡精调味,注意刚才放了郫县豆瓣酱有咸味了,所以要少放点盐。最后把肉倒进去滑散煮熟就行了,连肉带汤一起装进码好蔬菜的碗里。

  5. 先在碗里撒上刚才炒好的花椒和干辣椒,然后起锅烧油,待油温七八成热后淋在肉片上,“滋啦”一声,水煮肉片就做好了。

美食点评

以上就是关于四川名菜水煮肉片的做法,水煮肉片比较辣,大家在做的时候可以根据自己的情况调整一下辣椒的用量。