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毛血旺

2024-04-01 14:51:21 53

毛血旺做法介绍


毛血旺又叫“冒血旺”,是重庆有名的江湖菜,其味道麻辣鲜爽,口感丰富,令人吃过后还念念不忘。因此,小编为大家整理了关于毛血旺的做法和步骤,想学的朋友可以看一下。

毛血旺做法食材及用料

做毛血旺所需食材及用料如下:鸭血(300g)、鸭肠(200g)、千层肚(250g)、卤肥肠(120g)、午餐肉(150g)、豆芽(300g)、豆腐皮(200g)、花椒(5g)、干红辣椒(15g)、姜(8g)、郫县豆瓣酱(60g)、火锅底料(80g)、香菜两棵、大葱一根、蒜一头以及适量的猪油、菜籽油、料酒。

毛血旺做法做法

  1. 先准备配菜——改刀将豆腐皮、千层肚切成细丝,鸭肠、卤肥肠切成段,鸭血、午餐肉切成块。然后准备佐料——把姜切成片,葱白和香菜切成段,蒜切成末,葱叶切成3mm的段。

  2. 毛血旺的食材里有不少荤类,所以要通过焯水将其异味去除。锅中倒入清水,放料酒、姜片、葱白段去腥提味,待水烧开后依次放入鸭血、千层肚,每个菜烫一分钟左右。然后把鸭肠放水里过一遍即可。不喜欢豆腥味的也可以烧一锅清水将其烫个2-3分钟就可以了。

  3. 起锅烧油,最好使用猪油,油热下入葱段爆香,然后放入洗好的豆芽翻炒均匀,炒好后铺在碗底即可。然后开始炒调料,开中火,倒入菜籽油,等油温5成左右放一勺郫县豆瓣酱炒香,然后依次放入火锅底料和蒜泥翻炒均匀。煸炒出红油后倒入高汤或清水,开大火待水烧开再转中火。

  4. 把配菜放进料汤里煮熟,依次倒入鸭血、卤肥肠、午餐肉、豆腐皮煮大概4分钟。然后加入千层肚煮1分钟左右,最后关火把鸭肠烫熟即可。

  5. 第一步,将事先准备的蒜泥码在毛血旺上。第二步,把锅洗干净,倒入清油后开中火。等油开始冒青烟再关火。稍微降一下温再加入干红辣椒、花椒炸香。一定要等油温降至五成再放,不然会炸糊。第三步,把烧好的油均匀淋在毛血旺上,将上面的蒜泥炸香。这样一道鲜嫩麻辣的毛血旺就做好了。

美食点评

毛血旺的做法步骤就是这些了,大家在焯水时一定要注意火候时间,不同的食材分开处理比较好,不要为了方便一锅煮。